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Nel 1345, una galera provenzale naufragava alla foce del fiume Tevere. Tra i naufraghi vi era un cavaliere di nome Fra Moriale. Divenuto capitano di ventura fece violente scorribande nelle Marche e come ne riferisce Matteo Villani nel libro III delle sue Storie: “e del mese di marzo del 1354 presono il castello delle Istaffole, pieno di molto buon vino”.

Così le gesta del condottiero rivelarono l’esistenza del vino di Staffolo. Il recupero dei biotipi ancestrali di Verdicchio, e la loro messa a dimora in siti di produzione particolarmente favorevoli consentono di esaltare le particolarità di questo vino. È ottenuto da una selezione estremamente accurata delle uve più mature di una vigna particolarmente ben esposta. Appena raccolte vengono spremute in maniera soffice con pressa pneumatica. La fermentazione avviene in tini di acciaio inox. Successivamente fa una maturazione “sur lies” (sosta sulle fecce dei lieviti), in tini di acciaio e botti medie di rovere, per un periodo medio di sei mesi, onde rendere più complesso questo vino, che già di nascita ha notevoli caratteri per la tipologia delle uve e la vendemmia accurata. Dopo l’imbottigliamento è lasciato affinare per alcuni mesi in bottiglia prima di porlo in commercio. Servire a 12-14°C in calici che esaltino la notevole complessità di questo vino.