“DIAMANTE” Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC – Azienda Agricola Quaresima
In vigna
Con il vigneto più a nord della Contrada Morella viene prodotto il prezioso Diamante, punta di eccellenza dei vini dell’Azienda Quaresima. Le Vigne hanno una media di 80 anni circa e solamente mani esperte possono curarle con prodotti naturali.
Vengono rispettate ancora le fasi lunari per la potatura ed ogni operazione fatta in Vigna, viene eseguita esclusivamente a mano.
Dopo anni di tentativi si è riusciti a creare un vino di una classe ed una raffinatezza tale, che solamente grazie alla passione dei produttori si poteva raggiungere.
Vengono presi solamente i due grappoli migliori sul ceppo madre, ed appoggiati in cassettine di legno. Le uve di solo Verdicchio di nostra proprietà, sono situate su un suolo calcareo argilloso a 450 mt sul livello del mare con esposizione Sud-Est.
I vigneti sono classificati nella tipologia DOC Classico e Classico Superiore.
In cantina
Con estrema cura e semplicità, avviene la vinificazione di tutte le nostre uve.
Per il Diamante (come per le altre tipologie di Verdicchio), viene preso solamente il mosto fiore dalla soft-press (presse a membrana), e successivamente, grazie alla pompe, il mosto viene passato nelle vasche in acciaio inox dove viene separata la feccia.
Alla temperatura costante di 18°C inizia la fermentazione che può variare dai 20 ai 30 giorni.
Caratteristiche analitiche
Via Torre 16/A
60035 Cupramontana (AN)
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