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Dosaggio: Brut nature / pas dosè / dosaggio zero.

Affinamento sui propri lieviti: 36 mesi.

VITIGNO: Verdicchio.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot.

DATA IMPIANTO: 1991/2009

TIPO DI TERRENO: Calcareo, sabbioso, argilloso.

ESPOSIZIONE VIGNETI: Sud-Ovest.

RESA IN VIGNA: 1,5 Kg/pianta.

MODALITÀ DI RACCOLTA: Manuale a cassette, con selezione delle uve in vigna.

VINIFICAZIONE: Pressatura soffice e sottovuoto del grappolo intero, con estrazione del solo mosto fiore. Pulizia del mosto a freddo. Fermentazione alcolica. Maturazione in botti di acciaio. La seconda fermentazione avviene in bottiglia Sur Lattes in ambiente controllato.

GRADO ALCOLICO: 12% vol.

ABBINAMENTI: Da tutto pasto. Ideale con tutti i tipi di crostacei, molluschi e cruditè di mare.

Temperatura di Servizio: 10 °C.

DEGUSTAZIONI:
Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli.
Bolla: corona intensa e persistente; catena di bolla fine ed elegante.
Naso: fiori bianchi e biancospino, fruttato leggero, leggera crosta di pane.
Bocca: entrata con una spiccata acidità, sovrastata da una ampiezza a metà bocca e finale in crescita con una buona salinità di fondo.
Retronasale: accenni di frutta, biancospino e crosta di pane.